Tandoori Cozinhando sem o Tandoor

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O uso de um forno tandoor é muito importante na culinária tradicional do norte da Índia, e muitos pães e pratos foram projetados especialmente para esses fornos de barro. Isso inclui muitos alimentos famosos do Punjabi e do norte da Índia: paratha, naan, kulcha, roti e outros pães de saída; e costeletas de cordeiro tandoori, tikka de frango, frango tandoori, kabab seekh, camarões tandoori, kabab reshmi e uma variedade de outros pratos. Apenas alguns de nós hoje em dia, no entanto, têm a sorte de ter nosso próprio tandoor. Este artigo analisará algumas alternativas que podemos usar para cozinhar alimentos no estilo tandoori.

A comida Tandoori tem um sabor defumado distinto que é produzido por causa do design do forno de barro. O calor em um tandoor é gerado a partir de carvões acesos na base do forno (que tem uma forma semelhante a um fogão de barriga). À medida que a comida cozinha, seus sucos caem sobre essas brasas, produzindo uma fumaça deliciosamente saborosa que é a assinatura do tandoor.

Naturalmente, é difícil encontrar um equivalente exato de um tandoor, mas temos algumas opções. Churrascos podem ser muito bons, especialmente quando o cozimento pode ser feito em uma grelha que permite que os sucos dos alimentos escorram para os queimadores ou brasas. O efeito não é bem o do tandoor, mas o sabor resultante é uma boa aproximação.

Você pode escolher um forno convencional para cozinhar pratos tandoori. A semelhança aqui é que tanto o forno quanto o tandoor têm um espaço fechado onde o calor fica preso, mas o primeiro não produz o sabor defumado da marca registrada da comida tandoori real. Este método é a melhor alternativa para cozinhar pães tandoori (naan, roti, kulcha etc), quando um tandoor não está disponível porque o pão está cercado de calor.

Uma grelha pode ser usada ao cozinhar alimentos como costeletas de cordeiro ou frango tikka, embora o conceito de cozinhar com grelha seja realmente o inverso da culinária tandoori. Uma grelha não tem um espaço fechado e os alimentos são aquecidos por elementos de cima. No entanto, comida saborosa ainda pode ser alcançada. O grill é bom para cozinhar rápido (ou seja, quando o churrasco não é uma opção).

No geral, a alternativa mais adequada para um tandoor é um churrasco a carvão quando você deseja cozinhar ao estilo do norte da Índia. Mesmo assim, os tandoors são muito mais fáceis de comprar no Ocidente ultimamente, então se a comida no estilo tandoori enfeitar regularmente seu menu, pode valer a pena fazer o investimento.

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Source by Laliey Singh

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