Qual sal marinho é o mais puro – ou melhor em sabor?

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A diferença entre o sal de mesa e o sal marinho é que o sal de mesa normalmente vem do sal-gema, que é extraído de depósitos minerais. O sal marinho é o resultado de um processo de cristalização da água do mar e, para maximizar o processo de colheita, as salinas tradicionais são divididas em duas partes – lagoas de evaporação e cristalização. A partir da primavera, a água do mar flui para a Salina (jardins de sal). A água passa pela área de evaporação, a maior das duas, na qual a energia solar é utilizada para evaporar 80% da água do processo. A partir daí a água flui para a área de cristalização onde o sal precipita.

O primeiro sal sob o ‘microscópio’ é o sal marinho branco puro português. As Salinas encontradas ao longo da bela costa algarvia, no sul de Portugal, foram desenhadas pelos romanos. A instalação que visitamos está localizada fora da pequena cidade de Belamandil. É um grande exemplo desta tradição foi trazida de volta à vida.

Em tempos históricos, o sal marinho usado para conservar alimentos como bacalhau salgado, arenque, etc. tornou-se uma parte vital do comércio entre os países do sul e do norte da Europa. A importância do sal era tão grande, que os portugueses reconquistaram o Brasil – então ocupado pelos holandeses – trocando-o por sal.

Ao contrário das salinas industriais, a solução salina das Salinas tradicionais atinge a área de cristalização em cerca de 150 g/le nunca sai – em maio o teor de sal aumentou para 250 g/le o sal começa a se acumular. Isso permite a formação de macro e oligoelementos que cristalizam entre 170 g/le 250 g/l, incluindo os sais de magnésio que cristalizam após o cloreto de sódio. Isso é semelhante ao processo de envelhecimento do vinho ou de qualquer outro alimento que melhora com o tempo.

Contém mais de 75 minerais e oligoelementos que conferem ao sal o seu sabor e aroma únicos. A ciência médica sabe há muitos anos que esses minerais são necessários para o funcionamento ideal do corpo. O sal marinho é uma boa alternativa para tomar suplementos minerais artificiais.

Os cristais de sementes que se formam a cada dia na superfície quente das lagoas de cristalização de sal se tornarão a Flor de Sal (flores de sal). Usando um grande filtro de pano em forma de colher, os trabalhadores colhem suavemente uma fina camada de sal que flutua na água. Isso costumava ser coletado pelos trabalhadores da salina para seu consumo doméstico, e eles chamavam de “o creme de sal”, pois é coletado da superfície da panela, como creme flutuando no leite.

Flor de Sal tem um buquê que realça naturalmente os sabores dos alimentos, por isso é o produto ideal para gourmets mais exigentes. Use Fleur de Sel em coisas simples, como saladas, ovos fritos, batatas fritas, e adicionar Fleur de Sel após grelhar torna a carne mais macia, suculenta e saborosa.

O número 2 que estamos investigando é o Sal Marinho Fleur de Sel de Guerande. Um sal marinho totalmente natural da Bretanha, França. Esta flor de sal em particular é colhida à mão na cidade de Guerande entre maio e setembro. Visitamos Guérande no final de julho. É o lugar perfeito para sair de férias.

A parte acidentada da França que enfrenta o Atlântico é intocada pelos turistas. O litoral é simplesmente lindo: grandes formações rochosas estão empilhadas por toda parte, dando muitas oportunidades para apreciar a vista magnífica do oceano. Se você gosta de comida e viajar, este é um lugar que você nunca esquecerá devido às encantadoras cidades costeiras com pequenos restaurantes encantadores que servem comida local e peixe.

As salinas de Guerande são longas e estreitas. Um chamado ‘paludier artesão’ (colheitadeira de sal) varre o topo da água do mar em evaporação para colher o sal. É rico em oligoelementos, o sabor é o equilíbrio complexo do mar e seus minerais, a textura é a de pequenos cristais escamosos com cor levemente cinza/rosa. Tal como a flor de sal portuguesa, este sal marinho é normalmente utilizado para finalizar um prato, como condimento, e não como especiaria.

O número 3 é o sal do mar vermelho havaiano

De onde vem o tom avermelhado? A razão é que durante o processo de colheita ‘Alaea é adicionado ao sal. Isso dá um leve tom laranja/marrom ao sal, que é completamente insípido e também não tem cheiro. Ao adicionar ‘Alaea aumenta significativamente os benefícios para a saúde deste sal. ‘Alaea é composto por mais de 80 minerais diferentes que nenhum outro sal fornece.

No antigo Havaí, na ilha do que é hoje Kauai, a argila vulcânica vermelha chamada Alaea “encontrou” o Sal Marinho quando, durante fortes chuvas, o sedimento de argila vermelha infiltrou-se no oceano dos rios de Kauai. Quando esta água do oceano vermelho ficou presa em piscinas de maré, a evaporação criou o sal marinho havaiano Red Alaea.

De acordo com os havaianos ‘Alaea Sea Salt tem um gosto muito melhor do que qualquer sal branco, incluindo a ‘Fleur De Sel’ da França ou Portugal, mas depois de um teste em casa, decidi que gosto dos três sais marinhos. O sabor de todos os três é diferente, e aqui está o que eu faço com eles:

– Saladas, molhos, peixe branco, legumes, ovos fritos – Sal marinho havaiano ou português

– Bife, grelhados como frango, costelas, batatas fritas – sal marinho de Guerande

– Peixes gordos, como salmão, cavala, arenque – – Guerande ou sal marinho português

Então experimente você mesmo e me diga o que achou.

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Source by Yvonne Stephens

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