Pensando em ir "Sem sal" ou "Sem açúcar"? Coisas que você deve considerar

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Desejos de sal e de açúcar

Se você, como eu, é diabético, obeso ou ambos, aposto que seu médico já lhe disse, em mais de uma ocasião: “Diminua o sal e pare de usar açúcar”. Embora seja fácil evitar adicionar açúcar ou salpicar sal em nossa comida, há muitos lugares onde o sal e o açúcar se escondem. Carnes processadas, queijos, sopas preparadas, comida chinesa para viagem, refrigerantes não dietéticos e até mesmo as humildes saladas de folhas verdes preparadas em restaurantes são os principais suspeitos.

Sal, é um enigma Spice. O sal, quimicamente conhecido como cloreto de sódio, é um desses minerais que são benéficos e tóxicos para a vida. Também conhecido por seu apelido químico, NaCl, o sal em suas várias formas será ativamente procurado por criaturas vivas, instintivamente. Todo mundo se lembra de colocar salinas para animais errantes, especialmente nos meses de inverno.

Mas há um lado sombrio: muito sal leva à retenção de líquidos e, em alguns casos, à morte.

Desde os tempos antigos, o sal tem sido valorizado, seja como aditivo para alimentos ou como conservante. A carne era regularmente salgada para longas viagens oceânicas ou de caravanas entre os povos antigos.

Nossa palavra para “dinheiro”, salário, deriva de um costume romano de pagar suas tropas em sal em vez de moeda forte.

Para a maioria de nós nestas eras modernas, os alimentos que comemos foram processados ​​para incluir sal. Assim, tendemos a exagerar nossos corpos em sal. Embora seja verdade que precisamos de cerca de 2,5 gramas, ou cerca de 2.500 mg de sal diariamente para a vida, nossos alimentos modernos normalmente nos fornecem mais do que o necessário sem adicionarmos mais sal.

Você sabia que até as saladas servidas em restaurantes são carregadas de sal?

O que usamos no lugar do Sal?

Poderíamos mudar para alguma forma de substituto do sal. Existem vários substitutos de sal prontamente disponíveis no mercado, e quase todos eles são baseados em alguma forma de cloreto de potássio (KCl).

Para a maioria das pessoas, o KCl é que ele estimula nossas papilas gustativas de maneira semelhante ao sal NaCl. O lado negativo é que, para um número considerável de nós, o KCl deixa um sabor amargo e metálico.

As formulações comerciais incluem “NoSalt”, KCl puro, NuSalt e misturas de NaCl e KCl, “SoSalt”, uma mistura de KCl e lisina. Todos eles são projetados para estimular nossas papilas gustativas a nos enganar e pensar que estamos provando “sal”.

Mas existem alternativas. Se você for on-line, encontrará uma série de artigos que descrevem alternativas ao cloreto de sódio (NaCl), notadamente ervas, frutas cítricas e especiarias que também enganam o corpo a acreditar que está encontrando NaCl.

Embora este artigo não pretenda ser o “ser tudo, acabar com tudo” dos substitutos do sal, ele reconhece que obtemos muito sal ‘naturalmente’ através de nossos alimentos processados.

Outra desvantagem do uso de substitutos de sal à base de cloreto de potássio é que o corpo retém NaCl e KCl. No caso do Potássio, podemos facilmente ter uma overdose de Potássio e, de fato, nos “envenenar” com muito Potássio.

A superdosagem de potássio é chamada de hipercalemia.” Os sintomas de hipercalemia incluem, mas não estão limitados a, fraqueza muscular, cansaço, sensações de formigamento ou náusea. Superdosagens graves podem causar batimentos cardíacos lentos, pulso fraco e quedas graves na pressão arterial. Outros sintomas relatados incluem estômago dores, mal-estar geral e diarreia. Outros sintomas incluem: fadiga ou fraqueza, sensação de dormência ou formigueiro, náuseas ou vómitos, problemas respiratórios, dor no peito, palpitações ou batimentos cardíacos saltados.

Mas como podemos eliminar a adição de sal à nossa dieta sem também adicionar potássio? Uma das maneiras mais eficazes é usar um substituto do sal que seja livre de potássio, mas que ainda consiga estimular nossas glândulas salivares da mesma forma que o sal.

Substitutos do sal:

Já mencionamos os substitutos de sal mais populares comercialmente disponíveis: NoSalt, SoSalt e similares. Todos esses tipos de produtos são várias formas de cloreto de potássio.

Como também observamos, a maioria das pessoas não percebe a diferença de sabor, um sabor amargo e metálico.

Juntamente com a possibilidade de obter muito potássio em sua dieta, esses substitutos do sal à base de potássio não são tão saudáveis ​​para você.

Felizmente, existem outros substitutos do sal no mercado. Estes operam estimulando os receptores na boca que nos fazem sentir como se tivéssemos ingerido sal. Os mais eficazes contêm alguma forma de ácido cítrico ou cítrico.

Experimentei seis produtos disponíveis comercialmente, Bragg™ Sprinkle Herb and Spice Seasoning, Mrs. Dash™ Salt Free Seasonings, Lawry’s™ Salt Free 17 Seasoning, Benson’s™ – Table Tasty Salt Substitute, Kirkland Organic No-Sal Seasoning e Chef Paul Prudhomme’s Tempero Mágico Combina Tempero Mágico Sem Sal.

Todos são alternativas aceitáveis ​​aos substitutos do sal à base de potássio.

No entanto, você pode encontrar outros. Existem até receitas on-line para inventar seu próprio substituto de sal sem sódio.

Neste artigo, quando eu chamar por “substituto de sal”, sinta-se à vontade para usar qualquer marca ou versão que lhe agrade.

Substitutos do Açúcar:

Existem vários substitutos do açúcar no mercado. Alguns contêm ingredientes naturais, alguns contêm apenas ingredientes artificiais.

Eu tentei a maioria deles e tento ficar longe de qualquer adoçante artificial que contenha aspartame e ingredientes semelhantes criados artificialmente.

Adoçantes naturais processados, feitos de extratos de plantas naturais, como Swerve™, Stevia™, Monk fruit e álcoois de açúcar (como eritritol ou xilitol) tendem a ter um sabor mais doce que o açúcar (Stevia™ é 200X mais doce que o açúcar). No entanto, existem desvantagens para a maioria deles.

Estévia (Stevia rebaudiana Bertoni)

A planta Stevia obtém sua doçura açucarada de uma série de compostos, especialmente esteviosídeos e rebaudiosídeos, que são estimados em 150-400 vezes mais doces que o açúcar comum. Devido à facilidade de processamento, o produto comercial denominado Stevia™ é geralmente feito de Rebaudiosídeo-A, ou apenas “Reb-A”. Reb-A, no entanto, deixa um sabor amargo e desagradável de alcaçuz.

Outros rebaudiosídeos, notadamente Reb-D e Reb-M, são mais “semelhantes ao açúcar” e não têm sabor residual. Reb-D é o mais prevalente, e substitutos de açúcar contendo Reb-D estão agora aparecendo no mercado. Seus contêineres estão claramente marcados com “Reb-D”. Um desses produtos é o Stevia Naturals™, que tem um sabor muito próximo do açúcar “real”.

Eritritol

O eritritol, na forma granular, dissolve-se lentamente em líquidos, mas a forma em pó “de confeiteiro” é preferida: dissolve-se muito mais rapidamente.

O eritritol geralmente não é um substituto 1:1 para o açúcar. A proporção é mais parecida com 1: 1?, exigindo um terço a mais de eritritol do que sua contraparte de açúcar. No entanto, o sabor do eritritol puro não é tão satisfatório quanto o do açúcar.

Extrato de Frutos de Monge

Combinações de extrato de Monk Fruit e Eritritol realmente têm gosto muito parecido com o açúcar e são alternativas acessíveis e aceitáveis ​​​​ao açúcar, especialmente na panificação. Eu usei essa combinação disponível comercialmente para fazer panquecas e waffles muito bons.

Xilitol

O xilitol é um dos compostos classificados como álcoois de açúcar. Quimicamente, os álcoois de açúcar têm uma composição molecular que replica e combina características de açúcar e álcool, daí o nome. Compostos naturais, os álcoois de açúcar podem ser encontrados em muitas frutas e vegetais. Os seres humanos também produzem pequenas quantidades de xilitol por meio do metabolismo normal.

No entanto, o xilitol não é isento de calorias.

O açúcar contém, em média, 4 calorias por grama.

O xilitol contém 2,4 calorias por grama.

O xilitol tem 40% menos carboidratos que o açúcar, mas ainda tem carboidratos. Devido ao seu baixo índice glicêmico, o xilitol é uma alternativa de açúcar muito boa para controle de peso e para diabéticos e pré-diabéticos.

Os álcoois de açúcar tendem a ter baixos índices glicêmicos – a medida de como o composto eleva o açúcar no sangue. O xilitol tem um índice glicêmico de 7, enquanto o açúcar tem um índice glicêmico de 60-70.

Os álcoois de açúcar, embora tecnicamente sejam carboidratos, tendem a não aumentar os níveis de açúcar no sangue, dando a impressão de que você está ingerindo açúcar. Os álcoois de açúcar são adoçantes populares para refrigerantes e produtos com baixo teor de carboidratos.

Você usa o xilitol como um substituto direto 1:1 para o açúcar.



Source by Norm Huffnagle

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