Ode ao Chucrute

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Chucrute traduzido diretamente significa repolho azedo e é uma comida alemã muito típica. Chucrute é repolho fermentado finamente fatiado e tem um sabor azedo muito distinto.

Um prato popular alemão é o chucrute servido com Schupfnudeln (macarrão de batata). No entanto, você pode servir seu chucrute com porco assado ou salsichas. É uma comida de jardim de cerveja popular.

O chucrute, como todas as receitas de repolho, é claro, muito saudável, cheio de vitamina C e outros nutrientes. No entanto, uma palavra de advertência, se você não está acostumado a comê-lo, tome cuidado, pois pode incomodar o estômago.

Aprendi a fazer chucrute com a avó da minha esposa, que é alemã. Nesta receita, estou tentando incorporar todas as minhas respostas às diferentes perguntas que me fizeram quando postei isso antes.

Para obter melhores resultados, pese o repolho e o sal usando uma proporção de 40 quilos de repolho para um quilo de sal. Um repolho faz muito repolho cortado. Então, se você usasse um repolho de uma libra, seria igual a 16 onças. sacola.

Eu uso um cortador de chucrute e uma panela de barro, mas qualquer recipiente e uma faca afiada servem. Você pode usar pão ou tábua de cortar e uma faca grande para cortar o repolho.

Remova as folhas verdes e sujas de fora. Corte as cabeças de repolho ao meio e retire o máximo que puder do miolo. Agora é a hora de pesar a cabeça do repolho. Mantemos um total de repolho que usamos para garantir que usamos a proporção certa de sal para repolho. Quando descobrimos a quantidade total de repolho que estamos usando, medimos a quantidade exata de sal necessária. Usamos uma balança de cozinha para pesar o repolho e o sal.

Coloque cerca de 5 quilos de repolho e cerca de 2 onças de sal em uma tigela grande e misture com as mãos. Coloque em uma tigela e embale delicadamente com um espremedor de batatas e esmague o repolho até que um pouco de suco chegue ao topo. O primeiro lote pode não trazer suco, mas, depois de colocar o segundo lote de repolho e sal, o suco deve facilmente chegar ao topo. Repita até ter usado todo o repolho e a quantidade correta de sal. Você não deve armazenar seu chucrute em um recipiente de metal.

Depois que o último repolho picado e o sal são colocados na panela, trabalhe o repolho com o espremedor de batatas até que o suco chegue ao topo. Usamos um pedaço de pano branco, como um pedaço de lençol, para cobrir o chucrute. Em seguida, colocamos tábuas no pano e uma pedra para pesar o chucrute para que o suco chegue ao topo. Algumas pessoas usam um ou mais sacos plásticos grandes cheios de água para pesar o chucrute para que fique embaixo do suco. Se você usar sacolas plásticas, certifique-se de que elas sejam do tipo que podem ser usadas com alimentos. Sacos de lixo não servem.

Durante o processo de cura, o chucrute requer atenção diária. Remova a espuma à medida que se forma e lave e escalde o pano com frequência para mantê-lo livre de espuma e mofo e limpe o lado da panela. A fermentação estará completa em cerca de três semanas. O chucrute deve ser mantido em um local onde a temperatura esteja entre 50 e 60 anos. Precisa de calor suficiente para mantê-lo funcionando durante o processo de fermentação. Mas não tão quente que vai estragar.

Kraut trabalha de cima para baixo. Para verificar se o chucrute está pronto, espere cerca de 2 semanas e cave no centro do chucrute cerca de 5 ou 8 polegadas. Retire um pouco e prove. O chucrute deve ser firme, mas não crocante e deve ter um bom sabor de chucrute. Se não estiver pronto, deixe descansar por mais alguns dias e depois prove novamente.



Source by David W Boothe

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