French Sea Salt – The New Super Condiment

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Vários meses atrás, eu estava um tanto cético quanto a gastar quatro euros por um pequeno contêiner de flor de sal ou sal marinho francês. Afinal, na prateleira da minha mercearia, bem ao lado das coisas gourmet chiques, estava um recipiente muito maior do bom e velho sal de mesa vendido por menos de um euro. Mas a curiosidade ganhou o dia e eu trotei para casa com meu pequeno recipiente redondo bonito completo com tampa de cortiça e desenho fino dos pântanos salgados franceses.

Para minha surpresa, este novo condimento gourmet exagerado se tornou um favorito da família. Quase sempre o colocamos na mesa na hora do jantar e, como tem um sabor tão potente e adorável, na verdade usamos muito pouco. Uma pequena pitada é muito longa. Agora que estamos fisgados, não consigo imaginar nossa casa sem nosso precioso pote de flor de sal.

É claro que o sal marinho francês não é novidade. Tal como acontece com muitos alimentos franceses estimados, há uma longa história e tradição por trás da colheita do sal do mar. Existem duas áreas principais de produção de sal marinho em França, uma na região da Bretanha, na frente marítima do Atlântico, a outra no sul da França nas salinas de Carmague. Dois dos sais mais populares que eles fabricam são a flor de sal e o sal marinho cinza.

Flor de sal

  • Fleur de sel significa literalmente flor de sal. É uma fina camada de sal que se forma nos pântanos sob as influências do vento e do sol que secam.
  • Você encontrará flor de sal da região da Bretanha e da área de Carmague. O mais famoso desses sais é o Fleur de Sel de Guérande, feito na costa atlântica. É coroado com um Label Rouge, ou rótulo vermelho, sinal de alta qualidade na França.
  • As pessoas que recolhem flor de sal são chamadas trabalhadores do sal (em Guérande) ou sauniers (mais ao sul) e são equipados com ferramentas especiais de madeira, elaboradas para atender às necessidades específicas da colheita do sal.
  • Fleur de sel tem um sabor salgado muito leve e um crocante delicado que a torna muito apreciada como condimento. É como um beijo do oceano.

Sal Celta – Sal Cinzento

  • Sal cinza é chamado sal cinza na França e é um sal marinho francês mais pesado e naturalmente úmido que é coletado das planícies após um período de colonização.
  • O sal cinza da França é coletado de acordo com métodos celtas antigos, razão pela qual também é chamado de sal celta.
  • É colhido em camadas de fundo de argila, rico em minerais que se transformam no sal, conferindo-lhe a sua tonalidade cinza característica.
  • O sal cinza é vendido em diferentes texturas, do grosso ao extra fino, cada um dando um efeito ligeiramente diferente às suas receitas.
  • Embora talvez seja menos usado como condimento, o sal cinza é um excelente sal para usar durante o cozimento e é muito apreciado por chefs gourmet.

Nutrição de sal marinho

Como esses produtos de sal marinho francês não são refinados, eles retêm seu conteúdo mineral original, tornando-os um condimento mais nutritivo do que o sal de mesa comum. Embora seja verdade que eles não são iodados, obter iodo suficiente raramente é um problema atualmente em nosso mundo super salgado.

Se você está preocupado em consumir muito sal, recomendo que experimente esses produtos. Uma pequena quantidade de flor de sal é bastante satisfatória e uma borrifada pode conter apenas cerca de 50 miligramas de sódio. Acho que deixo o sal de fora das receitas hoje em dia, preferindo o crocante da flor de sal em contraste com tudo o que tenho cozinhado

Sal na culinária francesa

Aqui está uma rápida olhada em como um chef caseiro francês pode usar esses excelentes sais do mar.

  • Torrada. Isso significa servir seus vegetais, crus ou cozidos no vapor, apenas com sal e talvez um pouco de manteiga como tempero. Apresente seus produtos frescos com uma pitada de flor de sal para máximo sabor e mínimo barulho.
  • Crosta de sal. Este é um método de envolver tudo o que você está cozinhando com uma camada de sal. É uma forma popular de cozinhar um frango. Debaixo do sal, que você retira antes de comer, o pássaro cozinha com perfeição macia e úmida. Esse seria um bom uso para sal cinza grosso.
  • Experimente adicionar sal à comida à maneira do chef francês. Pegue uma pitada de sal entre o polegar e o indicador e segure bem acima da panela, peneirando gradualmente o sal entre os dedos. Essa é uma boa maneira de avaliar quanto sal você adicionou e você fica bem ao fazê-lo.
  • Os franceses sabem o valor de adicionar um pouco de sal para acentuar o doce nas sobremesas (experimente deixar o sal de fora da massa dos biscoitos e, em vez disso, polvilhe-os levemente com sal marinho), use-o como um conservante natural (por exemplo, no pato confit) e adicione aos vegetais refogados para realçar sua doçura.

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Source by Kim Steele

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