Além do sal de mesa – um guia para diferentes tipos de sal

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Parece que existem tantos tipos diferentes de sais nos dias de hoje para escolher. Você pode ter pensado que o sal é apenas sal, mas nada poderia estar mais longe da verdade! Aqui está um guia básico para os diferentes tipos de sal.

Sal de mesa e sal de mesa iodado

Este é o tipo de sal que a maioria de nós usa em casa e o tipo que encontramos na maioria das mesas dos restaurantes. Nosso sal de mesa básico é feito enviando água para depósitos de sal e depois evaporando – apenas os cristais de sal permanecerão. O sal passa por um processo de refino que remove os demais minerais dele. O sal de mesa tem uma textura de grão fino que o torna ideal para assar – pode ser medido com precisão. O iodo não está naturalmente no sal de mesa – a Morton Salt Company começou a adicioná-lo em 1924 para diminuir a chance de bócio. A maioria do sal de mesa é iodado nos Estados Unidos hoje em dia e, de fato, a ocorrência de bócio diminuiu muito!

Sal Kosher

O sal kosher é feito de forma semelhante ao sal de mesa – a diferença é que o sal kosher é recolhido durante o processo de evaporação. Este tipo de sal grosso é geralmente evaporado da salmoura. Isso cria grãos com uma estrutura em bloco, essa estrutura permite que os cristais de sal absorvam sangue (a lei judaica afirma que você deve extrair sangue da carne antes de consumi-la). O sal Kosher é menos salgado que o sal de mesa.

Sal marinho

O sal marinho também é colhido por evaporação. O sal marinho não é tão salgado quanto o sal de mesa. Você pode encontrar sal marinho de grão fino e grão grosso. Muitos sais marinhos incluem minerais como potássio, magnésio e iodo – esses minerais estão naturalmente presentes, não adicionados.

Flor de sal

Este é um tipo de sal marinho – para colher flor de sal, você deve tirar os primeiros cristais que começam a se formar na superfície das lagoas de evaporação de sal – isso geralmente é feito durante os meses de verão, época em que o sol está mais forte. A flor de sal tem um teor mineral mais alto do que o sal de mesa básico. A flor de sal pode cheirar a oceano e tende a ser de cor acinzentada. Outros tipos de sais marinhos incluem sel gris, esprit du sel e sais marinhos rosa, preto e marrom da Índia.

Sal-gema

Como o próprio nome indica, o sal-gema não é granulado. Na verdade, o sal-gema não é refinado e, portanto, tem um tom acinzentado. É vendido em grandes cristais. Isto é o que as pessoas usam para fazer sorvete em máquinas de sorvete tradicionais com manivela.

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Source by Anne Clarke

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